España, a la cabeza de la producción mundial
España, y más concretamente Aragón, debido a su situación y clima únicos, se ha convertido en el líder indiscutible de la producción mundial, seguido a considerable distancia por Francia e Italia. A nivel mundial, la producción de Trufa siempre ha estado dominada por Europa. Sólo recientemente y lejos de la cuenca mediterránea, que da a nuestra trufa el sabor único y distintivo, algunos otros actores han entrado en el mercado aunque con una calidad y volúmenes de producción muy inferiores.
Aragón: el mejor clima con las mejores infraestructuras
De un total de 10.000 hectáreas dedicadas a la producción de trufa negra en España, hasta el 75% se localizan en la provincia de Aragón, convirtiendo a esta región en la mayor productora indiscutible del hongo a nivel mundial. En concreto, sólo nuestra provincia, Teruel, acapara cerca del 29% de las exportaciones nacionales.
Datos de producción
Mientras que en otras zonas y de Francia el Tuber Melanosporum solo ha visto menguar su producción, en Aragón, por el contrario, el volumen producido y exportado aumenta por campañas.El cultivo presumió de una producción media anual de 47 toneladas anuales durante el periodo 2013-2018, contando con más de 20.000 hectáreas plantadas en la actualidad y la friolera de 80, 100 y 104 toneladas recogidas durante las tres últimas campañas (2018/19, 2019/20 y 2020/21, respectivamente)
Trufa del Perigord
España representa el 70% de las importaciones de trufa en Francia, absorbiendoalrededor del 50% de la producción nacional total y vendiéndose a menudo como Truffe du Perigord local de la mejor calidad en el exigente mercado francés.
Mejor calidad a mejor precio
Al evitar intermediarios, nos permite, en Aragón, bajar y ajustar los precios a la demanda cada vez mayor, haciendo ahora un mercado asequible, no sólo a los restaurantes de lujo y tiendas gourmet, sino también a los hogares y pequeños restaurantes y empresas. De hecho, en los últimos 5 años, incluso el precio máximo alcanzado por la trufa mayorista española se mantuvo 170€/Kg por debajo del precio medio en el mercado francés que normalmente ronda los 450€/Kg.
Menos intermediarios, precios más justos
En los últimos 5 años, el precio de la trufa francesa ha aumentado 2,5 o incluso 3 veces el precio de la trufa española. Por término medio, la trufa francesa se vende a precios un 77% superiores a los del mercado español. Esto demuestra el aumento de los precios debido a la presencia de intermediarios que compran trufa aragonesa en los mercados locales españoles y la venden después en Francia a más del triple del precio al por mayor original.
Previsiones
Se espera que Europa lidere el crecimiento del mercado de la trufa en los próximos años. España, como primer productor continental, seguirá estando a la cabeza de la producción mundial. En la actualidad, el mercado mundial de la trufa puede estimarse en 102 millones de dólares y se espera que crezca a una TCAC (Tasa Anual Compuesta de Crecimiento) del 7% hasta 2024, representando Europa hasta el 35% de dicho crecimiento.
Mora de Rubielos, el mercado
Mora de Rubielos, en Teruel, se ha convertido en el mercado más importante del mundo, donde sus asequibles precios son sencillamente inigualables. Su ubicación en el valle del Jiloca, vecino de Sarrión, la capital mundial de la trufa negra, permite a los productores fijar precios competitivos que pueden llegar a ser hasta tres veces más baratos que los de sus homólogos franceses de Lalbenque, Richerenches o St. Jean d'Algéry.
La trufa Indicum de baja calidad
La trufa Tuber Indicum de calidad inferior puede hacerse pasar fraudulentamente por auténtica Melanosporum. En estos casos, los recolectores ven cómo su producto de primera calidad se devalúa rápidamente. Una mezcla de trufas europeas y asiáticas se reexporta a todo el mundo, y los restauradores desprevenidos se encuentran pagando un precio elevado por un producto decepcionante. En L'Aragonais todas nuestras trufas se cultivan en nuestras fértiles tierras aragonesas y se seleccionan cuidadosamente para ofrecerle el aroma único de la variante Melanosporum.
Legislación
L'Aragonais cumple estrictamente todas las normativas aplicables tanto a nivel europeo como nacional. La Norma FFV-53 de la CEPE delimita un primer marco normativo para la comercialización y el control de calidad de la trufa. A nivel nacional, la antigua ley que regulaba la producción de trufas, la Ley de Montes que se complementa con el Decreto 1688/72 que se considera la referencia y marco legal del sector.
